红烧干锅虾，是春节大餐上必不可少的一道菜。其原料：虾500克。辅料：土豆2个，调料：大葱、大蒜头、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱、老干妈豆豉酱、蒸鱼酱油1勺、油。

干锅香辣虾的做法：

1、虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右。

2、把清理好的大虾用清水洗干净后捞出来，加入料酒、盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟。

3、喜欢吃土豆的，可以在腌制虾的过程中准备好，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡。

4、生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

5、大虾腌制好后把姜片拣出，放入1勺淀粉，抓拌均匀。同时把土豆捞出来沥干水份后，放入一勺淀粉。

6、锅中放油，烧热至六成热，倒入大虾快速滑散，将大虾炸熟至表皮酥脆捞出来控油，再倒入土豆条大火炸至金黄捞出来。

7、锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，放入一勺料酒，去除调料腥味。

8、最后倒入炸好的大虾、土豆，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀。

9、当所有食材和调料充分炒匀后，再简单翻炒一下出锅成菜。