剁椒蒸鱼头是湖南人的最爱，鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

材料：胖鱼头、姜、大蒜、葱、料酒、盐、油。

做法：

1、将鱼头清洗干净、剖开装盘。

2、倒入料酒，撒入少许盐，铺上姜和葱腌制十五分钟。

3、蒜剁碎装盘待用。热锅下油，放入姜蒜末爆香，加入红剁椒。

4、起锅烧水，水开后放入鱼头先蒸三分钟。

5、取出倒掉盘子里的水，捡去葱姜，将炒好的调料铺在鱼头上，大火蒸八分钟。

6、最后出锅时，撒上切好的香菜葱花、淋入热油。

PS：一定要水开后再放鱼头蒸，放调料之前必须将盘子里的水倒掉，这样鱼就不会很腥，如果爱吃辣的，可以加入小米泡椒。